Mijote fondant de fenouil, carottes et oignons botte
Une recette qui sent bon le début de l’été !
Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 bulbes de fenouil (gardez les petits plumets verts pour la déco)
- 4 à 5 carottes (idéalement des carottes fanes, plus douces)
- 1 botte d’oignons nouveaux avec leur tige verte
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de miel
- 150 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 branche de thym ou de romarin
- sel et poivre du moulin.
Préparation
- Coupez la base du fenouil. Coupez le bulbe en deux, retirez le cœur dur en forme de triangle, puis émincez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Pelez les carottes, coupez-les en sifflets (en biseau) d’environ 1,5 cm pour une cuisson homogène et un joli visuel.
- La botte d’oignon – Séparez le blanc du vert. Émincez grossièrement les bulbes blancs (laissez les plus petits entiers). Réservez la moitié des tiges vertes, ciselées, pour la fin de la cuisson.
- 2. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les blancs d’oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez ensuite le fenouil, l’ail écrasé et le miel. Laissez sauter encore 5 minutes. Les légumes doivent prendre une jolie couleur légèrement caramélisée. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Versez le bouillon de légumes chaud (il doit arriver à mi-hauteur des légumes, ne pas les noyer). Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
- Les carottes et le fenouil doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Si le liquide s’est évaporé trop vite, rajoutez un petit filet d’eau. Cinq minutes avant la fin, retirez le couvercle pour faire réduire le jus s’il en reste trop, et ajoutez le vert des oignons nouveaux ciselé.
- Au moment de servir, parsemez le plat avec les petits plumets de fenouil frais mis de côté et, si vous aimez, un filet de jus de citron pour apporter un coup de peps qui tranche avec le côté sucré-salé du mijoté.
Une recette du Jardin de Cocagne de Limon.
