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Ingrédients Préparation Laver les feuilles extérieures du chou puis le couper finement (au couteau ou à la mandoline). Le placer dans un saladier avec les 20g de sel puis malaxer avec les mains pour bien que le chou soit imprégné de sel (séparer dans deux saladiers si la quantité est trop importante). Laisser dégorger environ 30 minutes puis malaxer à nouveau et placer le chou dégorgé dans un bocal le Parfait d’un litre. Bien tasser le chou au fur et à mesure puis à la fin verser le liquide restant dans le saladier (le niveau de liquide doit à peu près correspondre à celui du chou). Bien fermer le bocal…

Une recette qui change du traditionnel houmous, avec un délicieux goût de châtaigne !

Une recette ultra rapide pour conserver plusieurs mois les délicieuses carottes de l’Amap !