Champignons au bouillon de crevettes, façon MMB
Ingrédients :
Têtes de crevettes, citron ou vinaigre, champignons, cresson ou autres herbes diverses (ciboulette, coriandre, citronnelle…), sel et poivre
Recette :
Poêler à l’huile, à feu vif les têtes de crevettes (si vous les décortiquez avant cuisson ou sinon récupérer les têtes cuites par ailleurs). On peut aussi mettre les pattes et les carapaces.
Déglacer au citron ou vinaigre, laisser réduire à feu vif
Verser de l’eau pour recouvrir les crevettes et laisser infuser 24h au réfrigérateur.
… 24h plus tard…
- filtrer le bouillon de têtes de crevettes et le mettre à chauffer
- tailler les champignons tout fin (champignons de Paris)
- ajouter un filet de citron jaune ou vert (option)
- disposer les tranches de champignons au fond du bol ou de l’assiette avec du cresson émincé
- verser sur les champignons quelques herbes fraîches en option : roquette marine, coriandre…
- verser le bouillon sur l’ensemble juste avant de manger
- resalez et poivrez à votre goût
Mot de l’Amapien.ne : d’après une proposition de Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille, entendue sur France Inter (« On va déguster »), ajustée avec les produits MMB disponibles!
