Chou lacto-fermenté
Ingrédients
- un chou de 1kg
- 20 de sel
Préparation
Laver les feuilles extérieures du chou puis le couper finement (au couteau ou à la mandoline). Le placer dans un saladier avec les 20g de sel puis malaxer avec les mains pour bien que le chou soit imprégné de sel (séparer dans deux saladiers si la quantité est trop importante). Laisser dégorger environ 30 minutes puis malaxer à nouveau et placer le chou dégorgé dans un bocal le Parfait d’un litre. Bien tasser le chou au fur et à mesure puis à la fin verser le liquide restant dans le saladier (le niveau de liquide doit à peu près correspondre à celui du chou). Bien fermer le bocal avec un joint et le laisser à température ambiante en le surveillant mais sans jamais l’ouvrir (le placer sur une soucoupe, voir dans un bol car il risque très probablement de rendre du liquide). Une fois que c’est stabilisé, vous pouvez le ranger quelques mois dans votre cave et le ressortir pour préparer une belle choucroute !
