Tartinade de barbes de Saint-Jacques
Ne jetez plus les barbes de vos coquilles ! Voici comment les transformer pour l’apéro.
Ingrédients
- Des coquilles Saint-Jacques entières
- Une feuille de laurier
- Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- Du fromage blanc
- De la ciboulette
Préparation
Une fois vos Saint-Jacques ouvertes, avec une cuillère à soupe détachez la noix puis séparez-la du reste (la barbe) en faisant bien attention de se pas appuyer sur la poche d’encre (c’est la seule chose qui ne se mange pas, vous pouvez même la séparer du reste avec des ciseaux, c’est plus simple). Plongez les barbes dans un saladier d’eau au fur et à mesure que vous les ouvrez puis rincez-les.
Faites-les cuire au moins 30 minutes à feu doux recouvertes d’eau, avec une feuille de laurier, puis laisser refroidir. Délayez une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre dans le jus de cuisson puis faites épaissir sur le feu. Mélangez le tout et mixez avec un mixeur plongeant. Placez au frais puis ajouter du fromage blanc, de la ciboulette et rectifier l’assaisonnement. À servir bien frais sur des tranches de pain.
Une recette inspirée du blog Cuisine à l’ouest (l’image en vient également). D’autres recettes anti-gaspi Saint-Jacques à retrouver sur le site de Poiscaille.
