Recette du Pâté de Campagne selon Danièle

Ingrédients pour 8-10 personnes

• • 500g d’échine de porc sans os
  • 300 g de foie de porc
  • 300 g de poitrine fraîche
  • 300 g de lard gras frais (ou poitrine et échine)
  • 1 grande barde de lard (ou crépine)250 g d’oignons
  • 20 g de beurre (ou moins)
  • 3 œufs
  • 10 cl d’eau de vie
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de persil plat haché
  • ½ cc de quatre-épices
  • 2 pincées de cannelle
  • 6 g de poivre et 15 g de sel
  • 2 feuilles de laurier

Mode opératoire

• Faire blondir les oignons hachés dans le beurre (5 min)
• Couper toutes les viandes en morceaux et les hacher
• Mélanger l’ail pressé, les œufs, le persil, l’eau-de- vie, les quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre et l’incorporer au hachis de viandes
• Tapisser le fond et les parois d’une terrine avec la barde (crépine) et verser la préparation dans la terrine
• Cuisson au bain marie (4 cm d’eau chaude) 2 h à thermostat 6 (200°)