Recettes

Recette du Pâté de Campagne selon Danièle

Ingrédients pour 8-10 personnes

    • 500g d’échine de porc sans os
    • 300 g de foie de porc
    • 300 g de poitrine fraîche
    • 300 g de lard gras frais (ou poitrine et échine)
    • 1 grande barde de lard (ou crépine)250 g d’oignons
    • 20 g de beurre (ou moins)
    • 3 œufs
    • 10 cl d’eau de vie
    • 2 gousses d’ail
    • 2 cs de persil plat haché
    • ½ cc de quatre-épices
    • 2 pincées de cannelle
    • 6 g de poivre et 15 g de sel
    • 2 feuilles de laurier

Mode opératoire

  • Faire blondir les oignons hachés dans le beurre (5 min)
  • Couper toutes les viandes en morceaux et les hacher
  • Mélanger l’ail pressé, les œufs, le persil, l’eau-de- vie, les quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre et l’incorporer au hachis de viandes
  • Tapisser le fond et les parois d’une terrine avec la barde (crépine) et verser la préparation dans la terrine
  • Cuisson au bain marie (4 cm d’eau chaude) 2 h à thermostat 6 (200°)

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