Kimchi de radis noirs

Vous ne savez plus quoi faire de vos radis noirs ? Faites-les fermenter à la coréenne ! Une préparation qui prend un peu de temps mais qui en vaut le coup.

Ingrédients

Les légumes

• 4 à 8 radis noirs, selon leur taille
• un petit chou
• une carotte
• 20g de sel

L’eau au kombu (algue)

• 10g de kombu
• 100ml d’eau bouillante

Condiment à la pomme

• 1 et 1/2 c. à soupe de miso
• 1/2 pomme
• 1 à 2gousse d’ail
• 2-3 cm de gingembre

Purée de piment

• 1 c. à soupe de farine de riz
• 60ml d’eau
• 30-40g de piment

Préparation

Laver les légumes et découper les radis à la mandoline. Couper grossièrement le chou et la carotte en bâtonnets. Les placer dans un grand saladier, ajouter le sel et malaxer à la main. Laisser reposer pendant une heure environ.

Mettre le kombu coupé dans un bol. Verser l’eau bouillante et laissez reposer au moins 1h.

Mixer la pomme, l’ail épluché, le gingembre épluché, le miso blanc à l’aide d’un mixer plongeant (ou avec un robot).

Dans une casserole, diluer la farine de riz dans l’eau. Porter à ébullition en remuant avec une spatule (il faut mélanger sans s’arrêter !). Quand le mélange a une consistance onctueuse, retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter le piment.

C’est parti pour l’assemblage : mettre la purée de piment dans un saladier puis, ajouter l’eau de kombu petit à petit et bien mélanger, puis le condiment à la pomme. Laisser reposer environ 10 minutes pour faire gonfler la poudre de piment. Y déposer l’ensemble des légumes et bien mélanger à la main. Placer le tout dans un bocal de type le Parfait et fermer (le joint permet normalement au gaz de s’échapper). Laisser reposer le kimchi pendant 24h à 48h à température ambiante (bien mettre le bocal sur une assiette creuse car du liquide peut en sortir), puis le placer au réfrigérateur. Le kimchi se conserve quelques semaines.

À déguster simplement avec du riz blanc ou tout autre plat, selon vos envies !

Une recette inspirée du blog La Trésorerie.