Des navets en conserve?
Navets lacto-fermentés :
Ca peut faire un peu peur a priori mais c’est très facile à réaliser. A utiliser ensuite en mélange pour varier les plaisirs des salades à la vinaigrette (riz, pâtes, endives, salades vertes…). Côté pratique : il suffit de piocher dans le bocal au fur et à mesure des besoins, c’est tout prêt !
Ingrédients pour 2 bocaux d’1l :
- des navets
- en option : une betterave rouge crue (pour la couleur)
- environ 1,5l d’eau
- du gros sel (30g par litre d’eau)
Faire bouillir l’eau 10mn avec le sel. Laisser refroidir.
Laver les légumes. Inutile de les éplucher s’ils sont bien brossés ; enlever les parties abîmées si nécessaire.
Les bocaux doivent être propres mais inutile de les stériliser. Les remplir avec les navets et betteraves coupés en tranches d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur. Compléter avec la saumure presque jusqu’à ras-bord.
Fermer les bocaux : vous pouvez les laisser à la lumière et observer leur évolution. La première semaine en particulier, enlever l’écume s’il s’en forme un peu. Quand vous ouvrez, vous constaterez que du gaz s’échappe : c’est le résultat normal de la lacto-fermentation.
Vous pouvez les consommer à partir de 2 à 3 semaines après la préparation et les conserver plusieurs semaines sans problèmes !
Navets au vinaigre :
Pour accompagner la charcuterie ou en salade également (comme vous le feriez avec des cornichons) !
Ingrédients pour 1 bocal d’1l:
- des navets
- une betterave rouge crue (pour la couleur)
- 0,5l d’eau
- 0,25 l de vinaigre d’alcool blanc
- 3,5 cuillers à soupe de gros sel
- 1/2 cuiller à soupe de sucre
- en option : des petits piments ou des graines de coriandre ou de poivre selon le goût
- du gros sel pour faire dégorger les navets
Laver les légumes. Inutile de les éplucher s’ils sont bien brossés ; enlever les parties abîmées si nécessaire. Les mélanger avec du gros sel et les laisser dégorger pendant 3 heures environ. Les rincer ensuite pour enlever le gros sel.
Remplir le bocal avec les navets et betteraves coupés en tranches d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur. Ajouter les condiments voulus selon votre goût (en option). Compléter le bocal avec le mélange eau-vinaigre-sel-sucre.
Vous devez attendre encore 2 semaines environ avant de déguster, et c’est tout !
