Des navets en conserve?

Navets lacto-fermentés :

Ca peut faire un peu peur a priori mais c’est très facile à réaliser. A utiliser ensuite en mélange pour varier les plaisirs des salades à la vinaigrette (riz, pâtes, endives, salades vertes…). Côté pratique : il suffit de piocher dans le bocal au fur et à mesure des besoins, c’est tout prêt !

Ingrédients pour 2 bocaux d’1l :

• des navets
• en option : une betterave rouge crue (pour la couleur)
• environ 1,5l d’eau
• du gros sel (30g par litre d’eau)

Faire bouillir l’eau 10mn avec le sel. Laisser refroidir.

Laver les légumes. Inutile de les éplucher s’ils sont bien brossés ; enlever les parties abîmées si nécessaire.

Les bocaux doivent être propres mais inutile de les stériliser. Les remplir avec les navets et betteraves coupés en tranches d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur. Compléter avec la saumure presque jusqu’à ras-bord.

Fermer les bocaux : vous pouvez les laisser à la lumière et observer leur évolution. La première semaine en particulier, enlever l’écume s’il s’en forme un peu. Quand vous ouvrez, vous constaterez que du gaz s’échappe : c’est le résultat normal de la lacto-fermentation.

Vous pouvez les consommer à partir de 2 à 3 semaines après la préparation et les conserver plusieurs semaines sans problèmes !

Navets au vinaigre :

Pour accompagner la charcuterie ou en salade également (comme vous le feriez avec des cornichons) !

Ingrédients pour 1 bocal d’1l:

• des navets
• une betterave rouge crue (pour la couleur)
• 0,5l d’eau
• 0,25 l de vinaigre d’alcool blanc
• 3,5 cuillers à soupe de gros sel
• 1/2 cuiller à soupe de sucre
• en option : des petits piments ou des graines de coriandre ou de poivre selon le goût
• du gros sel pour faire dégorger les navets

Laver les légumes. Inutile de les éplucher s’ils sont bien brossés ; enlever les parties abîmées si nécessaire. Les mélanger avec du gros sel et les laisser dégorger pendant 3 heures environ. Les rincer ensuite pour enlever le gros sel.

Remplir le bocal avec les navets et betteraves coupés en tranches d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur. Ajouter les condiments voulus selon votre goût (en option). Compléter le bocal avec le mélange eau-vinaigre-sel-sucre.

Vous devez attendre encore 2 semaines environ avant de déguster, et c’est tout !