Huîtres

Fine de claire: un affinage de quelques semaines en claire, une grande densité (20-30H/m²), un goût plus iodé et un taux de chair plus faible.

Spéciale de claire: un affinage de 2 mois en claire, une densité moyenne (10-20H/m²), goût du terroir prononcé, moins iodé, chair ferme et quelques notes de sucre.

Le contrat MMB propose, pour des livraisons en mars, septembre et décembre:

• fines de claire “saveurs marines” n° 4 et 3
• spéciales de claire “saveurs du terroir” n° 3 et 2

Royale de claire: un affinage d’au moins 3 mois et demi, une densité très faible (2H/m²), un goût unique qui nous immerge directement dans le marais charentais, une fermeté, un croquant pour une longueur en bouche exceptionnelle.

Voir Bruno et Manuel Gass…