![](https://www.massymangerbio.org/wp-content/uploads/2022/05/oyster.png)
Huîtres
3 types d’affinage, 3 qualités
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Fine de claire: un affinage de quelques semaines en claire, une grande densité (20-30H/m²), un goût plus iodé et un taux de chair plus faible.
Spéciale de claire: un affinage de 2 mois en claire, une densité moyenne (10-20H/m²), goût du terroir prononcé, moins iodé, chair ferme et quelques notes de sucre.
Le contrat MMB propose, pour des livraisons en mars, septembre et décembre:
- fines de claire “saveurs marines” n° 4 et 3
- spéciales de claire “saveurs du terroir” n° 3 et 2
Royale de claire: un affinage d’au moins 3 mois et demi, une densité très faible (2H/m²), un goût unique qui nous immerge directement dans le marais charentais, une fermeté, un croquant pour une longueur en bouche exceptionnelle.
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