A l’affinage des huîtres se rajoute la production de crevettes impériales (Penaeus japonicus) dans les claires. Un quota de livraison est fixé chaque année, chacun ne peut donc commander que 2 kg au maximum… Le contrat est ouvert fin janvier pour une livraison fin septembre. Le paiement en mars permet de financer la production sans passer par un emprunt. Comme pour les royales de claires, les alevins seront mis en claire au mois de mai, (très faible densité environ 1,5 crevettes/m²) Etant données leurs origines tropicales, les crevettes rencontreront dans nos bassins d’argile des eaux riches et chaudes (+/- 24°), qui favoriseront leur croissance.Chassant la nuit pour se nourrir, les…

3 types d’affinage, 3 qualités Fine de claire: un affinage de quelques semaines en claire, une grande densité (20-30H/m²), un goût plus iodé et un taux de chair plus faible. Spéciale de claire: un affinage de 2 mois en claire, une densité moyenne (10-20H/m²), goût du terroir prononcé, moins iodé, chair ferme et quelques notes de sucre. Le contrat MMB propose, pour des livraisons en mars, septembre et décembre: fines de claire “saveurs marines” n° 4 et 3 spéciales de claire “saveurs du terroir” n° 3 et 2 Royale de claire: un affinage d’au moins 3 mois et demi, une densité très faible (2H/m²), un goût unique qui nous immerge…

Coquilles St Jacques par lot de 5 kg pêchées au large de Honfleur: Compte tenu de la distance de livraison, une quantité minimum de 100 kilos commandés est nécessaire pour que se fasse une livraison. Chaque adhérent, adhérente ayant commandé devra se munir d’un contenant (seau, cuvette ou tout autre récipient adapté) qu’il, qu’elle apportera à chaque fois. Livraison en février, avril, octobre et décembre Voir la Marée-Rieuse