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Bûche façon brownie-cheesecake à la poire et à la vanille (végan)

Pour le brownie

  • 100 g de chocolat à pâtisser (70% de cacao)
  • 25 g de farine d’épeautre bise
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 25 g de sucre complet
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 125 ml de lait végétal d’amande ou de soja
  • 50 ml d’huile de pépin de raisin

Pour le cheesecake

  • 200 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4h
  • 40 g de beurre de cacao fondu
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 1 gousse de vanille
  • 1 belle poire mûre, épluchée, épépinée et coupée en dés

Décorations

  • Au choix : grué de cacao, cacao en poudre, pépites de chocolat, petits dés de poire caramélisés, amandes effilées grillées…

Pour le brownie

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre à lever dans un bol.
  • Ajouter le lait végétal et l’huile de pépin de raisin mélangés au préalable.
  • Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
  • Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long/ 10 cm de large/ 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé- il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés.
  • Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 200° une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le brownie soit cuit à l’intérieur.
  • Laisser refroidir dans le moule.

Pour le cheesecake

  • Bien égoutter les noix de cajou.
  • Dans un blender, verser le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable, les graines de vanille, les dés de poire puis les noix de cajou.
  • Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse
  • Verser la crème obtenue sur le brownie et bien l’étaler de manière homogène
  • Disposer les décorations de votre choix par dessus.
  • Mettre la bûche au congélateur pendant 2h puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
  • Démouler en soulevant délicatement les bords de la bande de papier sulfurisé.
  • Cette bûche se conserve 48h au frais

extrait du livre “grand Noël Vegan” de Natascha Échos verts – Le blog de l’écologie éthique (echosverts.com)

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