Bûche façon brownie-cheesecake à la poire et à la vanille (végan)
Pour le brownie
- 100 g de chocolat à pâtisser (70% de cacao)
- 25 g de farine d’épeautre bise
- 25 g de fécule de maïs
- 25 g d’amandes en poudre
- 25 g de sucre complet
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 125 ml de lait végétal d’amande ou de soja
- 50 ml d’huile de pépin de raisin
Pour le cheesecake
- 200 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4h
- 40 g de beurre de cacao fondu
- 60 ml de sirop d’érable
- 1 gousse de vanille
- 1 belle poire mûre, épluchée, épépinée et coupée en dés
Décorations
- Au choix : grué de cacao, cacao en poudre, pépites de chocolat, petits dés de poire caramélisés, amandes effilées grillées…
Pour le brownie
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre à lever dans un bol.
- Ajouter le lait végétal et l’huile de pépin de raisin mélangés au préalable.
- Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long/ 10 cm de large/ 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé- il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés.
- Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 200° une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le brownie soit cuit à l’intérieur.
- Laisser refroidir dans le moule.
Pour le cheesecake
- Bien égoutter les noix de cajou.
- Dans un blender, verser le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable, les graines de vanille, les dés de poire puis les noix de cajou.
- Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse
- Verser la crème obtenue sur le brownie et bien l’étaler de manière homogène
- Disposer les décorations de votre choix par dessus.
- Mettre la bûche au congélateur pendant 2h puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Démouler en soulevant délicatement les bords de la bande de papier sulfurisé.
- Cette bûche se conserve 48h au frais
extrait du livre “grand Noël Vegan” de Natascha Échos verts – Le blog de l’écologie éthique (echosverts.com)
