Salade d’aubergines marinées
Une très bonne recette pour utiliser les aubergines, on ne s’en lasse pas.
- A conserver au frigo 4/5 jours suivant la proportion de vinaigre.
- S’agrémente très bien avec du riz, ou n’importe quoi d’autre
- Libre à vous d’adapter les proportions (cette recette est copieuse)
Ingrédients :
- Eau : 1/2 verre (verre de 25cl pour référence)
- Sucre en poudre : 1/2 verre
- Vinaigre blanc (ou de cidre) : 1/2 ou 1/3 de verre suivant votre goût pour l’acidité
- Ail : 1 tête
- Poivrons rouges/jaunes (sucrés) : 3 pièces
- Carottes : 3 pièces
- Oignons : pièces
- Aubergines : 4 kg
- Sel
- Huile de cuisson
- Une pointe de purée de piment pour les gourmands (facultatif évidemment)
Préparation :
Légumes :
- Commencez par éplucher les aubergines (ou non, tout dépend de l’épaisseur de la peau)
- Les couper en rondelles, ou demi-rondelle pour les plus grosses d’un bon demi centimètre d’épaisseur
- Les saler un peu et les laisser reposer 15/20min
En attendant vous pouvez :
- Émincer les oignons, grossièrement, en demi-cercle
- Râper les carottes en gros
Ensuite dans une poêle, avec de l’huile de cuisson :
- Dorer les aubergines de chaque côté, cuisson aldente, elle doivent se tenir et ne pas être fondantes, la marinade terminera la cuisson
- A part, ou après, faites revenir les carottes , poivrons et oignons
- Puis y ajouter l’ail pressé qu’il cuise un peu
Disposez ensuite les légumes en couches dans un plat (de préférence hermétique)
Marinade :
- Faites bouillir le demi verre d’eau
- Y diluer le sucre
- Puis le vinaigre
Remplissez le plat de légumes avec la marinade.
Laissez mariner une nuit/journée, en retournant (ou mélangeant) le plat de temps en temps.
