Ferme de la Noue
78720 La Celle Les Bordes – à 33km de Massy
Claudie Le Quéré, agricultrice,
propose pour notre AMAP, des fromages, de la faisselle et du lait cru de chèvre via un contrat de mars à décembre.
L’exploitation traditionnelle de Claudie et Philippe Le Quéré est installée depuis plus de 15 ans dans le Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse.
La ferme de La Noue est une petite exploitation en agriculture biologique aux productions diversifiées et à échelle humaine sur 50 ha de prairie. Les chèvres qui portent toutes un petit nom peuvent gambader librement dans le grand pré qui jouxte la chèvrerie.
Les Fromages (Briques, crottins et cendrés) :
120 litres de lait sont collectés chaque jour de mars à décembre lors d’une unique traite et sont aussitôt transférés dans la fromagerie. Le lait est laissé à maturer longtemps, coagule durant 24 heures pour être, selon une méthode traditionnelle de fabrication, moulé le lendemain et retourné pour être salé sur une face. Le 3ème jour il est démoulé et salé sur sa dernière face. Le petit lait est utilisé comme ferment naturel.
Les fromages affinés sont ensuite emballés dans des coffrets en amidon de maïs biodégradables !
Voir le contrat proposé avec MMB:
