Gaufre Croustillante de Potimarron d’Alain

Ingrédients Pour 4 :

900 g de chair de potimarron
170 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
1 échalote
2 c. à soupe d’huile de tournesol
4 tranches de poitrine très fines
Noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparez la pâte à gaufre : coupez, évidez et épluchez le potimarron. Râpez 400 g de chair et pressez-la entre les mains afin d’éliminer un maximum d’eau. Mélangez dans un saladier avec 160 g de crème et les œufs légèrement battus. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Filmez et réservez au frais au  moins 30minutes. Confectionnez les gaufres : huilez légèrement le gaufrier chaud. Répartissez une louche de pâte à gaufre au potimarron en couche fine. Faites cuire 3 mn de chaque côté afin d’obtenir des gaufres dorées.