Producteurs

Eric Beaufils

Eric Beaufils, 3bis rue du Lieutenant Emile Fontaine 91160 Saulx les Chartreux, à 8km de Massy

Eric teste actuellement son activité en autonomie sur le site du fournil de Saulx les Chartreux: « Je souhaite aujourd’hui créer mon activité professionnelle en adéquation avec ce en quoi je crois : produire et distribuer localement des pains et viennoiseries biologiques artisanaux, cuits au feu de bois ».
Eric est cuisinier de formation, il pratique la fabrication du pain au levain naturel depuis plus de 20 ans. Pendant toutes ses années, il s’est préparé à monter ce projet.
Il a expérimenté ses propres recettes afin de développer une gamme de pains et viennoiseries biologiques au pur levain et de pouvoir les produire en quantité et en qualité.
Suite à sa rencontre avec Maëla Le Guilloux, entrepreneuse salariée associée de la coopérative « Les Champs des Possibles », il a pu faire des tests dans son fournil à Saulx les Chartreux. Elle lui a ensuite proposé de la remplacer une journée par semaine à partir de Septembre 2019 pour fournir 2 Amaps.
Pour l’instant double-actif, il aimerait que ce test d’activité lui permette de développer peu à peu, en parallèle, sa production et ses débouchés de commercialisation, pour ensuite quitter son emploi salarié et se consacrer uniquement à son activité artisanale.
Ce test va lui permettre également de préparer et de passer un CAP de boulanger en candidat libre.
A terme, il projette de monter une cuisine mobile au feu de bois dans laquelle il se servirait de sa triple compétence de cueilleur sauvage, cuisinier spécialisé dans l’alimentation biologique et végétale et dans la boulangerie artisanale.

Ses produits:
Il produit des pains et viennoiseries biologiques artisanaux, cuits au feu de bois.
Il souhaite progressivement diversifier sa gamme en intégrant des denrées alimentaires cuites par l’inertie du four comme par exemple des pommes et légumes séchés.
Ceci lui permettrait d’utiliser ses compétences de cuisinier tourné vers une alimentation saine.
Il commercialise sa production via des AMAP et auprès des familles de l’école Steiner où sont scolarisés ses enfants.

Voir le contrat proposé avec MMB:

Pains spéciaux et sans gluten

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