Variations sur la rhubarbe
3 idées autour de la rhubarbe pour changer de la tarte ou de la compote…et lisez jusqu’au bout pour savoir utiliser les épluchures de rhubarbe!
Rhubarbe pochée et crème aux œufs à la vanille
Ingrédients pour 4-5:
Pour la crème:
- 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf
- 30 cl de lait
- 50g de sirop de sucre de betteraves (ou 35g de sucre en poudre)
- 1 gousse de vanille
Pour la rhubarbe pochée:
- 500g de rhubarbe
- 80 à 100g de sucre en poudre
Recette:
Eplucher la rhubarbe en la coupant en bâtonnets réguliers (à l’idéal, il doivent être de même calibre pour une cuisson homogène, au besoin coupez les plus gros en deux dans la longueur). Mettre les bâtonnets alignés (en une seule couche) au fond d’un plat allant au four et verser dessus le sucre. Mettre de côté à température ambiante: le sucre va fondre et le jus de rhubarbe va s’extraire naturellement autour des bâtonnets.
Préparer les crèmes: laisser infuser la vanille dans le lait après l’avoir porté à ébullition (une trentaine de mn). Fouettez les oeufs avec le sirop de sucre et mélanger avec le lait infusé. Verser dans des ramequins que vous placerez au bain-marie dans un four préchauffé à 165°C (mettre de l’eau bouillante à mi hauteur des ramequins pour la bain-marie). Laisser cuire au four 30 mn.
En laissant les ramequins au four, montez la température à 180°C et enfourner également le plat avec les bâtonnets de rhubarbe, en laissant le tout encore 10 mn.
Sortir ensuite les crèmes et la rhubarbe du four et laisser refroidir. Placez les crèmes au frigo et ajouter les bâtons de rhubarbe par dessus avant de déguster.
Pickles de rhubarbe
Ingrédients:
- 250g de rhubarbe environ (un petit pot)
- 25g de sucre
- 10cl de vinaigre de riz ou de cidre
- 15cl d’eau
- un peu de gros sel
- aromates: cardamonne verte, grains de coriandre, grains de poivre…
Recette:
Couper la rhubarbe en cubes après l’avoir épluchée. la mettre dans un pot avec les épices choisies.
Porter à ébullition l’eau, le vinaigre le sel et le sucre, puis verser directement le mélange sur la rhubarbe. Fermer le pot et attendre au moins 48h avant de consommer (à conserver au réfrigérateur)
Sirop d’épluchures de rhubarbe
Ingrédients:
- Epluchures de 500-700 g de rhubarbe environ (les épluchures des 2 autres recettes!)
- 30cl d’eau
- 125g de sucre
- jus de 1/4 de citron
- En facultatif pour aromatiser: gousse de vanille, feuilles de mélisse, morceau de gingembre, étoile d’anis….
Recette:
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients (sauf le citron) et reporter à ébullition. Laisser ensuite à feux doux pendant 15 à 30 mn pour obtenir une texture sirupeuse. Filtrez et ajouter le jus de citron. A conserver au frigo dans une petite bouteille et à utiliser comme sirop à boire ou pour aromatiser vos délicieux produits laitiers de Christian Lalliot!
