Gâteau vegan rhubarbe et amande

Un gâteau moelleux et ultra facile !

Ingrédients

• 110 gr de beurre vegan
• 130 gr de sucre de canne blond
• 100 gr de yaourt grec vegan
• 120 mL de lait de soja
• 1 càs de jus de citron
• 1/2 gousse de vanille
• 180 gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
• 50 gr de poudre d’amande
• une pincée de sel
• 2 bâtons de rhubarbe

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C, préparez un moule de 20 cm.
2. Coupez vos bâtons de rhubarbe en petit tronçon.
3. Dans un récipient, versez le lait et le jus de citron, remuez et laissez poser 5 min.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, le sel et la demi-gousse de vanille grattée. Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre pendant 5 min à l’aide d’un batteur. Puis, ajoutez le yaourt et la vanille. Fouettez de nouveau 2 min. Versez ensuite les ingrédients secs, mélangez et terminez par le lait. Fouettez pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Transférez votre pâte dans votre moule. Déposez les morceaux de rhubarbe dessus.
6. Enfournez pour 30 min ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
7. Laissez le gâteau refroidir quelques minutes, démoulez et laissez le refroidir complètement.
8. Décorez de sucre glace et d’amandes effilées, puis dégustez !

Une recette tirée du blog Barbara french vegan