Soupe froide de courgettes, pois chiches, chèvre frais et piment d’espelette
Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 courgettes,
- 200 g de pois chiches cuits (en bocal ou conserve),
- 100 g de chèvre frais,
- 1 gousse d’ail,
- le jus d’1/2 citron,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette,
- sel et poivre
Mode préparatoire
- Cuisson rapide : Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail haché, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir.
- Dans un blender, réunissez les courgettes refroidies, les pois chiches, 70 g de chèvre frais, le jus de citron et le reste d’huile d’olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Épaississez avec un peu d’eau fraîche si besoin. Assaisonnez en sel et poivre.
- Placez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
Dressage : Versez la soupe bien froide dans des bols. Émiettez le reste du chèvre frais sur le dessus. Saupoudrez généreusement de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.
Une recette tirée de la feuille de choux des jardins de Limon.
