contrats
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Pâtes “bise”
Les pâtes sont de catégorie “bise” c’est-à-dire qu’elles sont à base de farine de bise (généralement moulue à la meule, cette farine est riche en fibres car elle conserve un peu de son résidu de mouture, la rendant particulièrement digeste). Les pâtes sont emballées dans des sacs en kraft cousu. Le contrat propose: Coquillettes (en 1 ou 3 kg) Fusilli (en 1 ou 3kg) Tagliatelles (en 1kg) Voir la ferme Cirou…
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Crevettes Impériales
A l’affinage des huîtres se rajoute la production de crevettes impériales (Penaeus japonicus) dans les claires. Un quota de livraison est fixé chaque année, chacun ne peut donc commander que 2 kg au maximum… Le contrat est ouvert fin janvier pour une livraison fin septembre. Le paiement en mars permet de financer la production sans passer par un emprunt. Comme pour les royales de claires, les alevins seront mis en claire au mois de mai, (très faible densité environ 1,5 crevettes/m²) Etant données leurs origines tropicales, les crevettes rencontreront dans nos bassins d’argile des eaux riches et chaudes (+/- 24°), qui favoriseront leur croissance.Chassant la nuit pour se nourrir, les…
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Huîtres
3 types d’affinage, 3 qualités Fine de claire: un affinage de quelques semaines en claire, une grande densité (20-30H/m²), un goût plus iodé et un taux de chair plus faible. Spéciale de claire: un affinage de 2 mois en claire, une densité moyenne (10-20H/m²), goût du terroir prononcé, moins iodé, chair ferme et quelques notes de sucre. Le contrat MMB propose, pour des livraisons en mars, septembre et décembre: fines de claire “saveurs marines” n° 4 et 3 spéciales de claire “saveurs du terroir” n° 3 et 2 Royale de claire: un affinage d’au moins 3 mois et demi, une densité très faible (2H/m²), un goût unique qui nous immerge…
