Recettes

Flan à la courge de Clio

Ingrédients : 

  • 1 belle courge (entre 500g et 1 kg)
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 1 boite de lait concentré non sucré
  • 4 jaunes d’œuf et 4 blancs d’œufs battus en neige
  • Zeste d’un citron vert
  • Cannelle (à doser selon vos goûts)
  • Vanille
  • Rhum (en option)

Pour le caramel :

  • 55g de sucre
  • 90 ml d’eau
  • Quelques gouttes de jus du citron vert

Cuisson: 45 min à 180° et au bain marie!

Recette : 

Pour le caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron du citron vert. Mettre le feu au maximum pour obtenir un caramel bien brun (marron foncé). Le caramel est ok quand la préparation a bien réduit et qu’il y a plein de bulles.

Tapisser votre moule avec le caramel. Cette manipulation doit être faite rapidement car la solidification s’opère en quelques secondes.

Pour l’appareil:

Dans une cocotte faire cuire à la vapeur vos morceaux de courge préalablement épluchés. Laisser cuire 20 min à partir du sifflement de la soupape.

Si pas de cocotte, cuisson à l’eau dans une casserole mais je n’ai pas vraiment l’idée du temps dans ce cas. Il faut juste pouvoir écraser les morceaux très facilement avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, écraser à la fourchette les morceaux de courges. Mélanger avec les jaunes d’œufs, le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. Ajouter zeste de citron, vanille, cannelle, rhum.

Dans un autre bol, battre les œufs en neige. Puis, incorporer à la préparation de courge les œufs en neige. Bien mélanger.

Si vous trouvez qu’il manque du sucre, ajoutez-en selon votre goût.

Verser l’appareil dans le moule déjà tapissé du caramel. Enfourner pour 45 min, à 180° au bain marie.

Bonne dégustation!

Mot de l’Amapien.ne : Nous avons été gâtés en courges ces dernières semaines. Pour ceux qui sont maintenant à court d’idées de recettes, je vous partage ma recette de flan (antillais) de courge. Chez moi, en Martinique, le type de courge le plus répandu est le giraumon donc on appelle notre flan, le flan au giraumon. Ici, je l’ai testé avec des potimarrons et des potirons. Cela doit fonctionner avec d’autres variétés même si j’ai un doute sur la courge spaghetti… Il est parfait en dessert ou à l’heure du goûter. Pour ma part, c’est plutôt au petit dej pour être sûre d’avoir toute la journée pour éliminer mon excès de gourmandise… Clio

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