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Huîtres
3 types d’affinage, 3 qualités Fine de claire: un affinage de quelques semaines en claire, une grande densité (20-30H/m²), un goût plus iodé et un taux de chair plus faible. Spéciale de claire: un affinage de 2 mois en claire, une densité moyenne (10-20H/m²), goût du terroir prononcé, moins iodé, chair ferme et quelques notes de sucre. Le contrat MMB propose, pour des livraisons en mars, septembre et décembre: fines de claire « saveurs marines » n° 4 et 3 spéciales de claire « saveurs du terroir » n° 3 et 2 Royale de claire: un affinage d’au moins 3 mois et demi, une densité très faible (2H/m²), un goût unique qui nous immerge…
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Manuel Gass, ostréiculteur
Manuel Gass, port de Chaillevette, 17890 Chaillevette à 492 km de Massy En 2006, Bruno reprend l’entreprise familiale de son beau père.En 2020, son fils Manuel rejoint l’histoire familiale pour une 4ème génération. L’exploitation, se situe à Chaillevette, petit village ostréicole aux abords du fleuve La Seudre. Entourés de marais salés, nos parcs sont parfaitement positionnés pour pratiquer l’élevage et l’affinage des huitres ainsi que celui des crevettes impériales. L’élevage des huîtres débute dans l’estuaire de La Seudre, puis pendant 3 ans par une croissance bonifiée par les eaux du bassin de Marennes Oléron.Nous donnons une typicité unique à nos huîtres en agissant sur la durée d’affinage. Le fameux goût…
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Des navets en conserve?
Deux propositions de conserves de navets à expérimenter selon vos goûts et envies !
